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单选题
急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下?( )
A
30分钟
B
60分钟
C
90分钟
D
120分钟
E
150分钟
参考答案
参考解析
解析:
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考题
根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品热加工后,应进行速冷处理,冷却速率应满足()A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h,且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h,且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
考题
单选题食品的冻结时间是指:()A
食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B
食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C
近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D
食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
考题
单选题冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品?( )A
0℃左右B
-4℃C
-15℃D
-10℃E
-20℃以下
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