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糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）。

  • A、甜度
  • B、光泽度
  • C、浓稠度
  • D、脆度
  • E、清洁度
  • F、嫩度

参考答案

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考题 调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称查看材料
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂
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考题 白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。A.甜菜B.玉米C.谷物D.蜂蜜
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
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考题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）A、去除杂菌B、去除高分子物质C、浓缩D、脱盐E、低分子不纯物质
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。A、液体B、晶体C、固体D、糖汁
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考题 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
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考题 白砂糖是西点中使用最广泛的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。A、甜菜B、玉米C、谷物D、蜂蜜
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考题 调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
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考题 实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（）。
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考题 白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
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考题 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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考题 白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。A、甘蔗B、玉米C、谷物D、蜂蜜
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考题 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
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考题 托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
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考题 朗姆酒的原料是（）A、土豆B、玉米C、蔗糖汁D、麦芽E、蔗糖浆
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考题 多选题朗姆酒的原料是（）A土豆B玉米C蔗糖汁D麦芽E蔗糖浆
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考题 多选题用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）A去除杂菌B去除高分子物质C浓缩D脱盐E低分子不纯物质
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考题 单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A 挂霜B 拔丝C 蜜汁D 红烧
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考题 单选题人参采挖后.经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称（　　）。A B C D E
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