网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
以下属于烹调时的卫生要求的是（）。
A

各类食物的搭配

B

保留食物中的营养素

C

幼儿的喜好

D

保证充足的蔬菜

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题以下属于烹调时的卫生要求的是（）。A 各类食物的搭配B 保留食物中的营养素C 幼儿的喜好D 保证充足的蔬菜” 相关考题
考题 除尽污秽杂质，满足( )要求，是水产品初步加工的基本要求。A.烹调工艺B.营养卫生C.食品卫生D.整齐美观
查看答案
考题 热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺
查看答案
考题 厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。A、储藏间B、烹调操作间C、初加工间D、洗涤间
查看答案
考题 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
查看答案
考题 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
查看答案
考题 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。A、味鲜适口B、烧熟煮透C、加热方法D、加热内容
查看答案
考题 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
查看答案
考题 微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。
查看答案
考题 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
查看答案
考题 随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。A、能够开发更多新菜品B、能够提高食物的营养价值C、能够丰富菜肴的风味D、有利于原料的充分利用，减少浪费
查看答案
考题 下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是（）。A、时刻保持手的清洁卫生。B、工作时穿戴洁净的工作服、帽，除长发外，头发应置于帽内。C、加工食品时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。D、注意操作卫生。
查看答案
考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
查看答案
考题 在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）。A、烹调师应遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生B、烹调师要有大胆气派，不受合同和协议的约束C、烹调师应严格遵守国家保护濒危动植物的法令，任何情况下拒烹受保护的动植物D、烹调师应带头遵守行规店规，自觉遵守企业规章制度、纪律
查看答案
考题 以下属于烹调时的卫生要求的是（）。A、各类食物的搭配B、保留食物中的营养素C、幼儿的喜好D、保证充足的蔬菜
查看答案
考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
查看答案
考题 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
查看答案
考题 热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。A、保持操作台面的卫生；B、烹调中烧熟煮透C、合理控制火候，防止有害物质产生；D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精
查看答案
考题 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
查看答案
考题 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A、宰杀B、冲泡C、加热D、成形
查看答案
考题 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
查看答案
考题 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
查看答案
考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
考题 以下选项中，不属于居住区规划一般要求的是（）。A、绿化要求B、使用要求C、卫生要求D、安全要求
查看答案
考题 “备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。A、墩子组B、面点组C、打荷组D、烹调组
查看答案
考题 单选题下列关于吃新解卫生的食物的说法不正确的是（）A 采购的食物应新鲜卫生B 合理储藏食物以保持新鲜C 采用烧烤，油炸的烹调方法减少食物中的水分D 避免食物烹调时的交叉污染
查看答案
考题 单选题以下选项中，不属于居住区规划一般要求的是（）。A 绿化要求B 使用要求C 卫生要求D 安全要求
查看答案
考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
热门标签
最新试卷