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羰胺反应食品中的还原糖

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考题 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。
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考题 焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
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考题 食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味
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考题 油脂在烹调过冲中可以发生（）A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应
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考题 什么叫羰化反应？羰化反应分哪两大类？什么叫OXO反应（羰基合成反应，氢甲酰化反应）？
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
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考题 下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应
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考题 简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。
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考题 羰氨反应 
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考题 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
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考题 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
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考题 羰化反应如何分类？
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考题 （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 简述食品中还原糖的测定方法。
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考题 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
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考题 羰胺反应食品中的还原糖
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考题 问答题简述食品中还原糖的测定方法。
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考题 填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。
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考题 填空题羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
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考题 填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
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考题 名词解释题羰化反应
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考题 单选题油脂在烹调过冲中可以发生（）A 盐析作用B 氧化反应C 羰氨反应D 成脎反应
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考题 问答题什么叫羰化反应？羰化反应分哪两大类？什么叫OXO反应（羰基合成反应，氢甲酰化反应）？
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考题 单选题下列反应能产生香味物质的是（）A 阿姆德瑞分子重排B 果糖基胺脱胺C 羰氨缩合D 斯特勒克降解
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