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羰化反应

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考题 上述各金属中可用羰化法提纯的是()。 A、TiB、NiC、HgD、W

考题 红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应

考题 油脂在烹调过冲中可以发生()A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应

考题 什么叫羰化反应?羰化反应分哪两大类?什么叫OXO反应(羰基合成反应,氢甲酰化反应)?

考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应

考题 焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。A、保色法B、兑色法C、变色法D、润色法

考题 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A、味精B、淀粉C、食盐D、酒类

考题 下列选项中()能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

考题 羰氨反应 

考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为(),也称为羰氨反应。

考题 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

考题 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同?试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

考题 简述羰氨反应及其各阶段。

考题 为什么甲醇甲醇羰化反应是发展一碳化学的一个很重要的方面?

考题 羰化反应如何分类?

考题 醇低压羰化法制醋酸在技术经济上的优缺点如何?

考题 生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应

考题 羰胺反应食品中的还原糖

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考题 名词解释题羰氨反应褐变

考题 填空题羰胺反应是指()与()经缩合,聚合生成黑色素的反应。

考题 单选题红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素jA 氧化反应B 还原反应C 羰氨反应D 溶血反应

考题 单选题生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成A 酯化反应B 氧化反应C 中和反应D 羰氨反应

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考题 单选题油脂在烹调过冲中可以发生()A 盐析作用B 氧化反应C 羰氨反应D 成脎反应

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