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单选题
以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。
A

延长谷类食物的烹制时间

B

用果糖替代葡萄糖

C

增加淀粉类食物的糊化程度

D

食物压出水分，晒干、膨化

E

将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

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考题 参加较小强度、长时间的运动后，应多食用()A.淀粉类食物B.酸性食物C.脂肪类食物D.碱性食物
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考题 谷类食物中的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、果糖E、纤维素
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考题 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。A.食物压出水分，晒干、膨化 B.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用 C.用果糖替代葡萄糖 D.增加淀粉类食物的糊化程度 E.延长谷类食物的烹制时间
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考题 下列食物加工方式会使GI值升高的是（　　）。A.冷冻压榨 B.压出水分 C.糊化 D.晒干 E.膨化
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考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A.淀粉糊化 B.淀粉老化 C.褐色反应 D.焦糖化 E.回生
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考题 纯能量食物包括（）。A、动物油B、食用糖C、淀粉类D、植物油E、酒类
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考题 大强度、短时间运动后的营养补充应以（）为主。A、肉类、牛奶等蛋白质B、淀粉类食物C、豆类食物D、水果、蔬菜等碱性食物
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考题 腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖
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考题 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）A、延长谷类食物的烹制时间B、用果糖替代葡萄糖C、增加淀粉类食物的糊化程度D、食物压出水分，晒干、膨化E、将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
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考题 谷类食物中较难消化的成分是（）.A、支链淀粉B、直链淀粉C、果糖D、葡萄糖
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考题 关于淀粉，以下说法正确的是（）A、淀粉的最终水解产物是葡萄糖B、淀粉的基本构成单元是果糖C、所有的淀粉均能被消化吸收D、淀粉含量高的食物血糖生成指数低
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考题 谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉
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考题 谷类食物中较难消化的成分是（）A、直链淀粉B、果糖C、葡萄糖D、支链淀粉E、磷酸
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考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
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考题 参加较大强度、时间较长的运动后，应多食用（）。A、淀粉类食物B、蛋白质类食物C、脂肪类食物D、碱性食品
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考题 单选题以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。A 延长谷类食物的烹制时间B 用果糖替代葡萄糖C 增加淀粉类食物的糊化程度D 食物压出水分，晒干、膨化E 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
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考题 单选题关于婴儿期淀粉类食品的添加，下列哪项是正确的？（　　）A 生后2个月方可添加淀粉类食物B 添加淀粉类食物是为了补充热量不足C 添加淀粉类食物，宜在两次哺乳之间D 生后7个月开始添加淀粉类食物E 添加淀粉类食物，宜在哺乳前
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考题 多选题下列食物加工方式会使GI值升高的是（　　）。A冷冻压榨 B压出水分C糊化 D晒干E膨化
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考题 单选题关于淀粉，以下说法正确的是（）A 淀粉的最终水解产物是葡萄糖B 淀粉的基本构成单元是果糖C 所有的淀粉均能被消化吸收D 淀粉含量高的食物血糖生成指数低
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考题 多选题升糖指数（GI）主要是对每种食物中的碳水化合物升高血糖的作用进行评价（以餐后所增加的曲线下面积来表示），它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，下面描述正确的是？（）A淀粉类食物如马铃薯、面粉、包面包等升糖指数较高B豆类食物、早餐燕麦、大部分水果的升糖指数较低C食物加工时间越长、温度越高、升糖指数呈正比上升D以上均正确
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考题 单选题谷类食物中较难消化的成分是（　　）。A 磷酸B 果糖C 葡萄糖D 支链淀粉E 直链淀粉
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考题 多选题下列食物加工方式中能使GI值升高的有（　　）。A晒干B冷冻压榨C糊化D压出水分E膨化
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考题 单选题谷类食物中的碳水化合物主要是（）。A 葡萄糖B 麦芽糖C 淀粉D 果糖E 纤维素
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考题 单选题谷类食物中较难消化的成分是（）.A 支链淀粉B 直链淀粉C 果糖D 葡萄糖
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考题 单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A 淀粉糊化B 淀粉老化C 褐色反应D 焦糖化E 回生
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考题 单选题参加较大强度、时间较长的运动后，应多食用（）。A 淀粉类食物B 蛋白质类食物C 脂肪类食物D 碱性食品
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考题 单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A 直链淀粉B 支链淀粉C 变性淀粉D 糊化淀粉
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考题 单选题下列关于婴儿期淀粉类食品的添加，哪项是正确的？（　　）A 生后7个月开始添加淀粉类食物B 添加淀粉类食物是为了补充热量不足C 添加淀粉类食物，宜在两次哺乳之间D 添加淀粉类食物，宜在哺乳前E 生后2个月方可添加淀粉类食物
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