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判断题
冷冻不能提高肉品的新鲜度。
A

对

B

错

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考题 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高
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考题 畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定( )。A.建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年;B.对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。C.对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。D.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行B、肉品品质检验结果保存至少2年C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点
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考题 鱼类嗅觉具有（）。A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度
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考题 啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。
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考题 下列哪些经营者（）需要取得食品流通许可证。A、生鲜肉品批发、零售的经营者B、预冷冻肉品批发、零售的经营者C、牛羊肉产品批发、零售的经营者D、生猪采购的经营者
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考题 育肥前要驱除体内寄生虫，能提高育肥效果，并对提高肉品质有较好的作用。驱虫药选择广谱、高效、低毒的抗虫药（）
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考题 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高
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考题 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱
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考题 冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
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考题 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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考题 评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A、视觉检验法B、触觉检验法C、听觉检验法D、嗅觉检验法
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考题 米豆品种一般鉴别的内容是（）。A、粒形、水分、新鲜度B、粒形、硬度、新鲜度C、粒形、硬度、水分D、水分、硬度、新鲜度
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考题 肉品在冷藏过程中出现干枯现象，肉品不应再供食用。
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考题 多选题肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。A肌肉组织B微生物C酶D脂肪组织
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考题 多选题肉品新鲜度的鉴定指标（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标
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考题 单选题评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A 视觉检验法B 触觉检验法C 听觉检验法D 嗅觉检验法
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考题 单选题米豆品种一般鉴别的内容是（）。A 粒形、水分、新鲜度B 粒形、硬度、新鲜度C 粒形、硬度、水分D 水分、硬度、新鲜度
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考题 多选题汽车冷气空调系统所用冷媒的叙述，下列何者为误？（）A冷冻油与空气接触后，会吸收水份B添加冷冻油最好在下雨天时实施C二种不同的冷冻油掺和，会使冷冻油的性能更为提高D常用的冷冻油为“SUNISO-5GS”E冷冻油不能溶解于冷媒中
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考题 多选题畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。A建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年；B对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。C对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。D畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。
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考题 单选题有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。A 禁止私自出售、食用河豚鱼B 提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食C 鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D 四季豆应煮熟食用
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考题 多选题下列哪些经营者（）需要取得食品流通许可证。A生鲜肉品批发、零售的经营者B预冷冻肉品批发、零售的经营者C牛羊肉产品批发、零售的经营者D生猪采购的经营者
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考题 填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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考题 问答题度量肌肉品质的指标及其相互的关系？猪肌肉品质与遗传的关系？
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