考题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
目前对肉类的腌制方法有四种,他们是()A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
考题
肉的腌制方法主要有()。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
考题
盐渍方法有()。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
考题
咸肉是将鲜猪肉经过()加工而成的制品。A、压、干腌B、干、湿腌C、湿、晒干D、湿腌、烘
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
火腿是用()制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法
考题
咸肥膘是用()加工制成的。A、烟熏法B、脱水法C、酸渍法D、干腌法
考题
食品盐腌方法有干腌法、()、注射法和混合腌制法四种。
考题
腌制腊肉多采用()。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
考题
目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
考题
既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是()。A、干腌法B、湿腌法C、注射法D、混合腌制法
考题
培根一般采用()法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
考题
填空题食品盐腌方法有干腌法、()、注射法和混合腌制法四种。
考题
单选题培根一般采用()法腌制。A
干腌法B
湿腌法C
先干腌后湿腌D
先湿腌后干腌
考题
填空题为了保证皮张品质,便于贮藏,一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有()、盐腌法(干腌法、水腌法)和()。
考题
单选题目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌制法D
盐水注射腌制法
考题
单选题培根在腌制工序中采用()。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法
考题
多选题肉的腌制方法主要有()。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
考题
单选题既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是()。A
干腌法B
湿腌法C
注射法D
混合腌制法
考题
单选题肉类腌制方法中,蛋白质流失最多的是哪一种()。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法