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判断题
构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
A
对
B
错
参考答案
参考解析
解析：
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考题
下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
考题
下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯组成B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D、室温下，乳脂肪呈固态E、牛奶中乳脂肪含量约为30%
考题
以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）A、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成B、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高E、EFA为PUFA
考题
下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
考题
多选题下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（ ）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
考题
多选题关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（ ）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
考题
单选题以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A
动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成B
脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C
氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D
脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高E
EFA为PUFA
考题
单选题下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。A
乳脂肪主要由甘油三酯组成B
乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C
乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D
室温下，乳脂肪呈固态E
牛奶中乳脂肪含量约为3%
考题
单选题和肉类相比较，鱼类中（）.A
脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B
脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C
脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E
不含胆固醇
考题
单选题通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。A
甘油酸酯B
脂肪酸C
脂肪酸甘油酸酯D
不饱和脂肪酸
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