考题
()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。
A、酒精实验B、热稳定性实验C、抗菌实验D、抗氧化实验
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
考题
牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
考题
根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。A、16.0ºT以下B、17.0ºT以下C、18.0ºT以下D、19.0ºT以下
考题
在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。A、新鲜度高，热稳定性好B、新鲜度低，热稳定性好C、酸度高，热稳定性好D、新鲜度低，热稳定性不好
考题
牛乳中掺入三聚氰胺的作用是（）A、提高乳的密度B、提高乳的"蛋白质"含量C、降低乳的酸度D、防止乳的酸败E、阻止酒精阳性试验结果出现
考题
酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
考题
（）可用以判断牛乳热处理的程度。A、过氧化酶试验B、酒精试验C、还原酶试验D、磷酸盐试验
考题
在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。A、30%B、40%C、50%D、70%
考题
热空气老化试验可用来测定合成高分子防水卷材的热稳定性和抗老化性。
考题
乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。A、75%B、95%C、95%以上D、以上都不是
考题
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
考题
原料乳验收时要进行（）等的检查。A、感官检验B、含脂率测地测定C、酸度测定D、酒精试验E、比重测定
考题
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
考题
单选题在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。A
30%B
40%C
50%D
70%
考题
单选题根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。A
16.0ºT以下B
17.0ºT以下C
18.0ºT以下D
19.0ºT以下
考题
单选题要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A
普通比重计B
酒精计C
乳稠计D
波美表
考题
单选题（）可用以判断牛乳热处理的程度。A
过氧化酶试验B
酒精试验C
还原酶试验D
磷酸盐试验
考题
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
考题
判断题酒精阳性乳的热稳定性很差。（）A
对B
错
考题
单选题在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。A
新鲜度高，热稳定性好B
新鲜度低，热稳定性好C
酸度高，热稳定性好D
新鲜度低，热稳定性不好
考题
多选题原料乳验收时要进行（）等的检查。A感官检验B含脂率测地测定C酸度测定D酒精试验E比重测定
考题
单选题牛乳中掺入三聚氰胺的作用是（）A
提高乳的密度B
提高乳的蛋白质含量C
降低乳的酸度D
防止乳的酸败E
阻止酒精阳性试验结果出现