考题
()含龙葵碱很高，食用容易中毒。A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的四季豆
考题
下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。A.山药、芋头B.大蒜、萝卜C.芋头、马铃薯D.甘薯、洋葱
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸
考题
油炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
考题
预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
考题
炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
考题
餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（）A、发芽马铃薯中毒B、四季豆中毒C、生虾片中毒D、毒蘑菇中毒
考题
吸烟危害健康，你知道香烟中含哪种主要致癌物质和放射性物质？
考题
马铃薯在发生什么变化时可能会引起食物中毒（）A、水煮B、油炸C、发芽D、蜕皮
考题
油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
考题
瑞典科学家研究发现，油炸薯片中易产生（）致癌物。A、亚硝胺B、丙烯酰胶C、亚硝酸钠D、硝酸钠
考题
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
考题
食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） A、 红烧B、 腌制C、 熏烤D、 油炸E、 清炒
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.A、蒸B、煮C、油炸
考题
马铃薯喜铵态氮，忌含氯的肥料，故不宜施用人粪尿和含离子的肥料。
考题
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
考题
以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖
考题
关于马铃薯，下列说法错误的是（）。A、马铃薯的果实有剧毒B、马铃薯的果实是紫黑色的C、马铃薯的果实形状与番茄类似D、油炸马铃薯的果实可能形成有毒的丙烯酰胺
考题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
考题
发芽和变绿的马铃薯不能食用的原因是含（）特别多。
考题
填空题油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
考题
多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
考题
单选题以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A
微波炉加热B
蒸C
油炸D
炖