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问答题
漂烫：

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考题 叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烫漂的作用是什么?
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考题 烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。 A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
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考题 叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
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考题 能对矿物质产生影响的工序是（）。A、罐藏B、烫漂C、水煮D、沥滤
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考题 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
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考题 烫漂处理
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考题 烫漂处理的作用是什么？
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考题 漂烫：
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考题 简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
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考题 长方脸形的女士两侧头发可以（）以便更好地配合脸型。A、烫一下B、漂一下C、薄些D、短些
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考题 问答题烫漂（预煮）处理的作用和目的是什么？
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考题 单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A 洗涤B 切分C 烫漂D 压榨
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考题 名词解释题烫漂
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考题 问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 多选题能对矿物质产生影响的工序是（）。A罐藏B烫漂C水煮D沥滤
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考题 问答题简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
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考题 判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A 对B 错
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考题 单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A 预冷B 清洗C 烫漂D 切分
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