考题
根据形态特点,叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
晋菜分为( )三派。A.东、西、中
B.南、北、中
C.咸、甜、辣
D.晋南、晋北、晋西
考题
以山西为发源地的菜系晋菜，基本风味以（ ）。A.甜酸为主，清淡为辅
B.清淡为主，甜酸为辅
C.甜酸为主，咸香为辅
D.咸香为主，甜酸为辅
考题
根据食用器官分类法可以将蔬菜分为（）、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
考题
中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
考题
中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是（）A、地方风味B、民族风格C、消费对象D、消费者喜好
考题
西餐按国家细分，可分为英国菜、（）、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。
考题
根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。
考题
（）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
考题
汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。A、炸天冬B、霸王肉C、栗子烧白菜D、玉盘黄瓜
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
考题
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
考题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
考题
按照社会形式不同，菜系也可以分为宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）A、清真菜B、地方菜C、汉族菜D、寺院菜
考题
《晋律》共分为（）。A、十八篇B、二十篇C、十二篇D、六十篇
考题
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）A、叶菜类、茎菜类B、根菜类、茎菜类C、茎菜类、花菜类D、叶菜类、果菜类
考题
现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A、粤菜；川菜B、中菜；西菜C、浙菜；鲁菜D、晋菜；湘菜
考题
晋菜分为（）三派。A、东西中B、南北中C、咸甜辣D、晋南晋北晋西
考题
单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A
淮扬菜B
豫菜C
晋菜D
鲁莱
考题
填空题根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。
考题
单选题现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A
粤菜；川菜B
中菜；西菜C
浙菜；鲁菜D
晋菜；湘菜
考题
单选题晋菜特点为（ ）A
重主食、副食B
重主食、轻副食C
重副食、轻主食D
轻主食、副食
考题
单选题德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（ ）菜。A
鲁、湘、粤、川B
湘、鲁、川、粤C
鲁、粤、湘、川D
晋、粤、湘、浙
考题
单选题晋菜分为（）三派。A
东西中B
南北中C
咸甜辣D
晋南晋北晋西
考题
填空题西餐按国家细分，可分为英国菜、（）、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。
考题
单选题汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。A
炸天冬B
霸王肉C
栗子烧白菜D
玉盘黄瓜