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多选题
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加()
A
石灰乳
B
氯化钙
C
稳定剂
D
凝乳酶
参考答案
参考解析
解析:
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考题
凝块稳定性试验阴性的表现是()。A、纤维蛋白凝块在24小时内完全溶解B、纤维蛋白凝块在2小时内完全溶解C、纤维蛋白凝块在12小时内完全溶解D、纤维蛋白凝块在8小时内完全溶解E、纤维蛋白凝块在24小时内不溶解
考题
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项()。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨
考题
单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项()。A
在果汁生产中添加果胶裂解酶B
在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C
在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D
在果汁生产中进行多次机械压榨
考题
单选题凝块稳定性试验阴性的表现是( )。A
纤维蛋白凝块在24小时内完全溶解B
纤维蛋白凝块在2小时内完全溶解C
纤维蛋白凝块在12小时内完全溶解D
纤维蛋白凝块在8小时内完全溶解E
纤维蛋白凝块在24小时内不溶解
考题
填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温,初始时每3-5min升高1℃,当温度升至()时,则每隔3 min升高1℃。当温度达到()停止加热,并维持此时的温度。
考题
填空题生产干酪时,乳清酸度达()时,凝块收缩至原来的一半,用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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