考题
像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。此题为判断题(对，错)。
考题
鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。()
考题
像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为什么CYDHD-531生产中固体甲醛要分多次加入？
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
考题
加入合金元素Si、Cr、Mn等可提高钢的（）；加入W、Mo、V可形成特殊碳化物，提高钢的热硬性和耐磨性。
考题
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
考题
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
考题
干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
考题
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A、水分B、酸分C、甜分D、咸分
考题
果树的枝，依枝条着生姿势分，可分为直立枝、斜生枝、（）和（）生产中经常利用改变枝条着生姿势来调节生长势。
考题
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
考题
在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？
考题
瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
考题
单选题PA6和PA66生产中常加入（）为分子量控制剂。。A
H2OB
H2C
CH3COOHD
H2SO4
考题
判断题可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。A
对B
错
考题
填空题瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
考题
单选题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A
不要使原料中产生气泡B
凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C
沿边徐徐加入D
搅拌时间不要太长
考题
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
判断题鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。A
对B
错
考题
问答题在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？
考题
多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
考题
填空题果树的枝，依枝条着生姿势分，可分为直立枝、斜生枝、（）和（）生产中经常利用改变枝条着生姿势来调节生长势。