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单选题
菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。
A

福建菜系

B

浙江菜系

C

安徽菜系

D

淮扬菜

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
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考题 糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
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考题 蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
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考题 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
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考题 下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼
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考题 “糟”是（）菜系最爱用的调料。
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考题 （）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。A、西伯利亚菜系B、乌克兰菜系C、白俄罗斯菜系D、乌兹别克菜系
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考题 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
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考题 糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
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考题 一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
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考题 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
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考题 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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考题 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
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考题 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
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考题 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
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考题 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
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考题 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
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考题 以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
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考题 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
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考题 菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。  A、福建菜系  B、浙江菜系  C、安徽菜系  D、淮扬菜
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考题 狮子头是哪个菜系的菜肴？
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考题 荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴？
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考题 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
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考题 单选题（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。A 西伯利亚菜系B 乌克兰菜系C 白俄罗斯菜系D 乌兹别克菜系
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考题 多选题福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣
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考题 多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
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