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单选题
厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地面既要平整，还要有一定的坡度，其坡度应在（）
A

1.5%～2.0%  

B

2.5%～3.0% 

C

3.5%～4.0% 

D

4.5%～5.0%

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考题 （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房
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考题 简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
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考题 简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
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考题 能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A、超小型厨房B、小型厨房C、中型厨房D、大型厨房
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考题 经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
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考题 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
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考题 进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A、厨房规模B、厨房种类C、厨房大小D、厨房现状
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考题 下列关于厨房的说法正确的是。A、吊顶后厨房里的净高度大约在3.8～4.3米为宜B、厨房的地面依据建筑地面处理标准浇制C、厨房内部通道不应有台阶D、以上不正确
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考题 单选题能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A 超小型厨房B 小型厨房C 中型厨房D 大型厨房
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考题 问答题简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
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考题 判断题厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A 对B 错
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考题 单选题（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A 加工厨房B 中央厨房C 中餐厨房D 快餐厨房
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