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填空题
食品腐败变质的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潜在危害）

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考题 不属于食品污染危害的是( )。A.使食品腐败变质B.造成急、慢性中毒C.致畸、致癌、致突变D.内分泌腺紊乱
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考题 食品腐败变质的危害包括()。 A、产生厌恶感B、降低食品的营养价值C、引起急性中毒或潜在危害D、以上都不是
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考题 新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何（）危害。A、急性B、亚急性C、慢性D、其他潜在性危害
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考题 食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）A、营养成分B、水活度C、PH值D、温度
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考题 关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）A、使食品腐败变质B、使食品失去营养价值C、引起食源性疾病D、引起食物中毒
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考题 食品潜在的危害和污染包括（）A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是
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考题 进行环境毒物的致突变试验，是观察毒物的（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、远期危害D、蓄积毒性E、间接毒性
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考题 简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
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考题 食品安全性毒理学评价试验包括（）。A、急性毒性试验B、遗传毒性试验C、亚慢性毒性试验D、慢性毒性试验
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考题 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
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考题 食品添加剂的使用应符合以下（）基本要求。A、不应对人体产生你要任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D、不应降低食品本身的营养价值
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考题 不属于食品污染危害的是（）。A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱
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考题 下列不属于食品污染危害的是（）A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱
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考题 食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害
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考题 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
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考题 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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考题 压力管道介质为混合物时，应当按照有毒化学品的组成比例及其急性毒性指标，采用加权平均方法，获得混合物的急性毒性，然后按照毒性危害级别最高者，确定混合物的毒性危害级别。
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考题 食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。A、慢性毒性试验；B、亚慢性毒性试验；C、急性毒性试验；D、致癌试验。
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考题 食品添加剂使用中的安全问题包括（）A、食品添加剂的滥用危害B、非食品添加剂的非法使用危害C、食品添加剂的毒性危害D、以上都不是
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考题 举例说明3种引起食品腐败的微生物，并指出其主要危害哪些食品。
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考题 食品添加剂使用基本要求包括（）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应改变食品的色香味D、不应降低食品本身的营养价值E、不应掩盖食品腐败变质
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考题 问答题简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
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考题 填空题控制食品腐败变质的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
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考题 判断题剧毒化学品是指具有剧烈急性毒性危害的化学品，包括人工合成的化学品及其混合物和天然毒素，但不包括具有急性毒性易造成公共安全危害的化学品。A 对B 错
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考题 单选题进行环境毒物的致突变试验，是观察毒物的（）A 急性毒性B 慢性毒性C 远期危害D 蓄积毒性E 间接毒性
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考题 多选题食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）A营养成分B水活度CPH值D温度
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考题 多选题腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。A产生恶臭，使人产生厌恶感B降低食品营养C引起急性中毒D引起慢性中毒E其他潜在性危害
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