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单选题
香肠中发色剂主要是（）的作用。
A

淀粉

B

脂肪

C

纤维

D

肌肉

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题香肠中发色剂主要是（）的作用。A 淀粉B 脂肪C 纤维D 肌肉” 相关考题
考题 符合店铺配色方案的是()。 A、主色+点缀副色(60%~90%)B、主色+副主色(20%~40%)C、主色+副主色(60%~90%)D、主色+点缀副色(20%~60%)
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考题 在铜基催化剂中,()的作用主要是起到助催化作用,()是主催化剂。
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考题 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
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考题 香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙 E.硫酸钙
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考题 在先导式减压阀工作时,先导阀的作用主要是调压,而主阀的作用主要是减压。
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考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
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考题 在服装色彩构成中起到辅助作用的色彩是（）。A、主色B、搭配色C、点缀D、次色
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 食品发色剂的作用包括（）和（）。
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考题 简述以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
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考题 焦炭在高炉生产中发热剂、还原剂、（）、渗碳剂作用。
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考题 是确定一个起主导作用的主色，其辅助色为主导色的对比色或互补色。（）A、同色搭配B、对比色搭配C、主副搭配D、相似色搭配
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考题 在铜基催化剂中，（）的作用主要是起到助催化作用，单质铜或铜离子是主催化剂。
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考题 下面关于催化剂保护剂的说法正确的是（）。A、保护剂的作用主要是延缓主催化剂活性下降，延缓压降上升B、保护剂是没有活性的C、保护剂一般粒度比主催化剂大D、保护剂一般装在反应器顶部
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考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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考题 Bratwurst的中文是（）。A、早餐香肠B、德式小香肠C、米兰香肠D、色拉米香肠
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考题 石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。A、矩形石香肠；B、菱形石香肠；C、圆形石香肠；D、藕节形石香肠。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
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考题 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
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考题 发色剂不具备的作用为（）A、发色作用B、增味作用C、抑菌作用D、抗氧化作用
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考题 简述护色剂的作用。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
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考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油
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考题 多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
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考题 问答题说明发色剂的发色作用机理。
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考题 问答题在香肠的成熟过程中，霉菌的作用？
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