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判断题
合理的延长煮沸时间,对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对,错)。

考题 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

考题 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

考题 麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。

考题 还原操作时部分风管堵塞只会延长还原作业时间而不影响LPG的利用率。

考题 易还原的矿石,在冶炼过程中能提高煤气利用率,有利于降低焦比。

考题 在合理的冲裁间隙范围内,适当取大间隙有利于()A、提高冲裁件质量B、延长模具寿命C、提高材料利用率

考题 麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

考题 酒花利用率是指所形成的()量与所使用酒花中的()量的比值。

考题 下述说法哪个不准确( )。A、合理的运价有利于促进水运科技进步、提高船舶、汽车设备的利用率B、合理的运价有利于促进合理运输和生产的合理布局C、合理的运价有利于促进各种运输方式的合理分工D、高运价有利于提高运输企业提高经济效益

考题 判断题麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A 对B 错

考题 多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差

考题 判断题提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。A 对B 错

考题 单选题麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。A 蛋白质B 麦糟C 酒花D 纤维素

考题 多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的:()A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸

考题 问答题什么是酒花利用率?如何提高?

考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

考题 多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性

考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

考题 多选题酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成:()A苦味物质B酒花油C蛋白质D矿物质

考题 填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

考题 单选题在合理的冲裁间隙范围内,适当取大间隙有利于()A 提高冲裁件质量B 延长模具寿命C 提高材料利用率

考题 判断题食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不易发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率A 对B 错

考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。

考题 单选题麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。A 冷凝固物B 温凝固物C 热凝固物

考题 判断题烧还原气氛时,可以采用“提高还原介质浓度”代替“延长还原作用的时间。A 对B 错

考题 多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是()。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质