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判断题
合理的延长煮沸时间,对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
A
对
B
错
参考答案
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解析:
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考题
下述说法哪个不准确( )。A、合理的运价有利于促进水运科技进步、提高船舶、汽车设备的利用率B、合理的运价有利于促进合理运输和生产的合理布局C、合理的运价有利于促进各种运输方式的合理分工D、高运价有利于提高运输企业提高经济效益
考题
单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A
粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D
粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
考题
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
考题
多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是()。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质
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