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单选题
土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色, 以下哪一套措施没有效果?()
A
选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在盐水里
B
选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
C
选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中;
D
选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。
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考题
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考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法?
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