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问答题
肉的僵直、解僵与成熟？

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考题 什么时期的肉不能食用()。 A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期
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考题 肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
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考题 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
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考题 肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A、僵硬B、成熟C、结僵D、自溶
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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考题 动物由屠宰后到腐败的共分（）时期。A、屠宰B、僵直C、解僵D、熟成E、腐败
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考题 处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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考题 什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
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考题 当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。
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考题 肉的僵直、解僵与成熟？
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考题 肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A、僵直B、成熟C、腐败D、汁液流失E、色泽褐变
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考题 屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 名词解释题肉的解冻僵直收缩
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考题 单选题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期
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考题 单选题肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A 僵硬B 成熟C 结僵D 自溶
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考题 判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A 对B 错
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考题 名词解释题肉的成熟或解僵
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考题 判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸；在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用，此时糖酵解酶不在发挥作用。A 对B 错
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考题 名词解释题肉的解冻僵直
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考题 单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A 僵直B 成熟C 自溶D 腐败
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考题 多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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考题 单选题哪一个阶段的肉最适于食用（）A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期
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考题 多选题肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A僵直B成熟C腐败D汁液流失E色泽褐变
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考题 名词解释题肉的僵直
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