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名词解释题
肉的僵直

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考题 什么时期的肉不能食用()。 A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期
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考题 鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续时间比哺乳动物长。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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考题 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。A、1B、2C、3D、4
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考题 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
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考题 肉僵直主要与哪种因素有关（）。A、微生物B、pHC、含水量D、温度E、组织酶
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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考题 处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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考题 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
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考题 什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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考题 当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。
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考题 肉的僵直、解僵与成熟？
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考题 僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
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考题 肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A、僵直B、成熟C、腐败D、汁液流失E、色泽褐变
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考题 屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
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考题 填空题当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 名词解释题肉的解冻僵直收缩
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考题 判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A 对B 错
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考题 单选题肉僵直主要与哪种因素有关（）A 微生物B pHC 含水量D 温度E 组织酶
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考题 名词解释题肉的解冻僵直
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考题 单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A 僵直B 成熟C 自溶D 腐败
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考题 单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A 腐败肉B 条件可食肉C 废弃肉D 新鲜肉E 病畜肉
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考题 判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A 对B 错
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