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单选题
脂肪类的变败微生物是（）
A

变形杆菌属

B

假单胞菌属

C

酵母菌

D

肠杆菌科

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参考解析
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考题 单选题蛋白质类的变败微生物是（）A 假单胞菌属B 葡萄球菌C 酵母菌D 变形杆菌属
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考题 单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质
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考题 单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质
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考题 多选题影响食品变败的因素有（）A水分B操作过程C微生物种类D温度E食品成分
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考题 单选题碳水化合物类的变败微生物是（）A 假单胞菌属B 变形杆菌属C 酵母菌D 肠杆菌科
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