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影响食品变败的因素有（）

  • A、水分
  • B、操作过程
  • C、微生物种类
  • D、温度
  • E、食品成分

参考答案

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考题 影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 影响食品腐败变质的因素是 A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒 C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
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考题 在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）A、控制时间和温度B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类
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考题 影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度
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考题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）A、食品的营养成分B、pHC、温度D、渗透压E、水分
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考题 食品水分活性是指（）.A、食品中的结合水B、食品的温度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分
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考题 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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考题 影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度
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考题 对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。
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考题 低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
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考题 温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质
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考题 多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分BPH值C温度D渗透压E水分
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考题 单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A 褐变B 变败C 腐败变质D 腐烂
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考题 多选题影响食品变败的因素有（）A水分B操作过程C微生物种类D温度E食品成分
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考题 多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
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考题 问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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考题 多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分BpHC温度D渗透压E水分
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考题 多选题影响食品腐败变质的因素有（）。A微生物B食品的水分C食品的酸碱性D温度
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考题 多选题影响食品腐败变质的因素是（）。A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的PH
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