考题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
考题
面包翘脚的主要原因是由于( )。A.挞包不合度B.醒发时间不合度C.欠糖或水份过大
考题
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
考题
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
考题
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
考题
}醒发时间一般掌握在( )。A.5～15分钟B.25～35分钟C.35～45分钟D.55～65分钟
考题
确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度
考题
一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。A.醒发得差B.膨胀得大C.搅拌得透D.膨胀得小
考题
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
考题
在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
考题
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
考题
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
考题
制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
考题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
考题
一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A、醒发得差B、膨胀得大C、搅拌得透D、膨胀得小
考题
醒发时间一般掌握在（）。A、5～15分钟B、25～35分钟C、35～45分钟D、55～65分钟
考题
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
考题
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
考题
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。A、二成B、四成C、六成D、八成
考题
面包翘脚的主要原因是由于（）。A、挞包不合度B、醒发时间不合度C、欠糖或水份过大
考题
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗
考题
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
考题
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
考题
面包醒发的时间一般掌握在（）。A、15～25minB、20～30minC、25～30minD、55～65min
考题
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
考题
单选题面包醒发的时间一般掌握在（）。A
15～25minB
20～30minC
25～30minD
55～65min
