网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。

A.判断搅拌的程度

B.静置的适宜程度

C.醒发的适宜程度

D.面筋的形成度

参考答案

更多 “ 确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度 ” 相关考题
考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
查看答案
考题 面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
查看答案
考题 醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
查看答案
考题 面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
查看答案
考题 面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
查看答案
考题 面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
查看答案
考题 面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
查看答案
考题 普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤
查看答案
考题 一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。A.醒发得差B.膨胀得大C.搅拌得透D.膨胀得小
查看答案
考题 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。A.九成B.八成C.七成D.六成
查看答案
考题 普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
查看答案
考题 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。A、九成B、八成C、七成D、六成
查看答案
考题 在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
查看答案
考题 面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
查看答案
考题 面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。A、50分钟B、45分钟C、30分钟D、15分钟
查看答案
考题 面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）A、75-80%B、80-90%C、85-90%D、80-85%
查看答案
考题 制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤
查看答案
考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
查看答案
考题 面包醒发适度的判断方法有哪些？
查看答案
考题 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A、醒发得差B、膨胀得大C、搅拌得透D、膨胀得小
查看答案
考题 甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
查看答案
考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
查看答案
考题 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。A、二成B、四成C、六成D、八成
查看答案
考题 面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗
查看答案
考题 确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
查看答案
热门标签
最新试卷