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判断题
厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。
A
对
B
错
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解析：
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考题
通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。
A.餐厅运营信息管理B.厨房运营信息化管理C.餐厅与厨房信息互换D.餐厅信息对厨房的传递
考题
在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
考题
下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）A、人随物流B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序
考题
单选题厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）A
及时表彰先进，鼓励创新B
确定考核基本规则C
公布、学习、确认考核规则D
适时修定、完善考核规则
考题
单选题在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）A
厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大B
中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高C
集中作业可比分散作业的管理跨度小些D
管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
考题
判断题在厨房人员的配备方面，厨房组织机构的设置越科学、越完善，越能节约厨房的人力资源。A
对B
错
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