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填空题
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）

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考题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
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考题 关于VP试验，叙述错误的是 ( )A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸B、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰C、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用E、生成红色化合物
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考题 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
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考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。
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考题 大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
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考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
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考题 双乙酰还原困难应如何处理？
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考题 双乙酰的前体物质是（）A、a-乙酰乳酸B、丁二酮C、戊二酮D、乙偶姻
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考题 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
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考题 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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考题 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
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考题 发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
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考题 简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
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考题 双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
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考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
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考题 单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A 氧化B 分解C 还原D 反应
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考题 单选题双乙酰还原通常在（）进行。A 满罐至主酵温度期间B 封罐后降温前C 贮酒期
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考题 判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A 对B 错
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考题 判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A 对B 错
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少
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考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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考题 填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
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考题 判断题一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A 对B 错
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考题 单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒
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考题 单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A 5℃B 9℃C 6～8℃
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考题 问答题什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
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考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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