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影响速冻食品质量的因素有哪些（PPP&TTT)，如何提高和保证冻结食品的质量。
参考答案和解析
原料的固有品质;冻结前后的处理与包装;冻结方式;产品流通中所经历的时间和温度条件
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考题
问答题影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
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