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19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。

参考答案和解析
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考题 酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。 A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
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考题 下列有关苷类化合物的说法中，错误的是A、多是固体，糖多的苷多具有吸湿性B、多数苷类呈左旋，但水解后生成的糖多是右旋C、一般稍有苦味，也有极苦或甜的D、糖基增多，苷的亲水性增大E、糖基增多，苷的亲水性减小
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考题 植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 枳壳主含A、木脂素类B、黄酮类C、皂苷类D、三萜类E、环烯醚萜苷类
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考题 大豆中哪种物质影响动物生长A.植物红细胞凝集素B.皂苷及其他苷类C.黄酮SXB 大豆中哪种物质影响动物生长A.植物红细胞凝集素B.皂苷及其他苷类C.黄酮D.寡聚糖E.植酸
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考题 乙醇含量在50%以下时适于提取A.内酯、香豆素类B.生物碱、苷类C.酯类、苷类D.挥发油、树脂类、叶绿素E.苦味质、蒽醌苷类
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考题 远志中具祛痰作用的有效成分主要是A.皂苷类成分B.葸醌类成分C.树脂类成分S 远志中具祛痰作用的有效成分主要是A.皂苷类成分B.葸醌类成分C.树脂类成分D.生物碱类成分E.酚酸类成分
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考题 苦味药抗菌、抗炎、解热的主要成分是 A黄酮 B苷类 C挥发油 D有机酸 E生物碱
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考题 A.辛味 B.酸味 C.甘味 D.苦味 E.咸味主含生物碱和苷类的中药多是
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考题 龙胆苦味成分为A:挥发油B:香豆素类C:黄酮类D:裂环环烯醚萜苷类E:蒽醌类
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考题 如何防止白酒中的苦味物质的形成？
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考题 柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。
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考题 乙醇含量在50%以下时适于提取（）A、内酯、香豆素类B、生物碱、苷类C、酯类、苷类D、挥发油、树脂类、叶绿素E、苦味质、蒽醌苷类
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考题 苷类的溶解性与苷元和糖的结构均有关系，一般而言，苷元是（）物质而糖是（）物质，所以苷类分子的极性、亲水性随糖分子的增加而（）。
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考题 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
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考题 下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。A、强心苷B、皂苷C、葸苷D、亚麻仁苦苷
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考题 苷类又称为（），是（）与另一非糖物质通过（）连接而成的一类化合物。苷中的非糖部分称为（）或（）。按苷键原子分类，常将苷类分为（）、（）、（）和（）等。
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考题 苷类的溶解性与苷元和糖的结构均有关系。一般而言，苷元是（）物质而糖是（）物质，所以苷类分子的极性、亲水性随糖基数目的增加而（）
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考题 柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分。
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考题 填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
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考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质
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考题 名词解释题啤酒中的苦味物质
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考题 单选题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。A 番木鳖碱B 柚皮苷C 咖啡碱D 奎宁
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考题 填空题苷类又称为（），是（）与另一非糖物质通过（）连接而成的一类化合物。苷中的非糖部分称为（）或（）。按苷键原子分类，常将苷类分为（）、（）、（）和（）等。
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考题 填空题柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
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考题 单选题乙醇含量在50%～70%时适于提取（）A 内酯、香豆素类B 生物碱、苷类C 酯类、苷类D 挥发油、树脂类、叶绿素E 苦味质、蒽醌苷类
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考题 填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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