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麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。
参考答案和解析
麦芽汁煮沸的目的：
（1）.杀死麦芽汁中的微生物，破坏淀粉酶活性，稳定麦芽汁成分；
（2）.蒸发多余水分，使麦芽汁浓度达到规定要求；
（3）.使蛋白质变性凝固除去，提高啤酒稳定性；
（4）.促进酒花成分溶出。
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考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
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