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填空题
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。

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考题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

考题 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低

考题 传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。() 此题为判断题(对,错)。

考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对,错)。

考题 高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序,它的三大工艺流程是()A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏

考题 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。

考题 简答稻草在高温制曲中的作用和要求。

考题 酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达()以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有()左右。

考题 大曲又分为()A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲

考题 茅台酒现代工艺总结为“四高两长”,以下不属于四高的是()A、高温制曲B、高温堆积C、高温入窖D、高温发酵

考题 兼香型白酒生产采取高温曲、()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲B、麸曲C、中温曲

考题 浓香型大曲酒酿造的基本特点,可归纳为几句话,即以高梁为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,(),采用续糟(或楂)配料,混蒸混烧,(),原度贮存,精心勾兑。

考题 高温制曲达到最高温度65℃以后,霉菌、酵母大量(),高温细菌,主要是芽孢杆菌则生长()。

考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

考题 茅台酒生产工艺的特点是()。A、高温制曲B、高温流酒C、高温发酵D、高温储存

考题 根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同,可将大曲分为哪几种?

考题 大曲制曲特点有什么?

考题 下列()种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,用小麦制曲B、以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料,用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲

考题 白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲

考题 单选题兼香型白酒生产采取高温曲、()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。A 低温曲B 麸曲C 中温曲

考题 问答题高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么?

考题 填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲,高温曲制曲的特点是().

考题 问答题大曲制曲特点有什么?

考题 单选题酱油大曲的生产工艺是()。A 固态通风制曲B 中温大曲C 高温大曲D 中高温大曲

考题 问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同,可将大曲分为哪几种?

考题 多选题下列属于酱香型大曲酒生产特点的是()A高温制曲、高温堆积B2次投料,8次发酵,7次流酒C一年为一个生产周期D长期陈酿,精心勾兑

考题 填空题高温制曲达到最高温度65℃以后,霉菌、酵母大量(),高温细菌,主要是芽孢杆菌则生长()。