考题
母乳中糖的主要类型是A、甲型乳糖B、葡萄糖C、乙型乳糖D、半乳糖E、果糖
考题
热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
考题
乳中的甜味主要源自于乳中的()A.蛋白质B.含氮物质C.维生素D.乳糖
考题
人乳中乳糖的含量比牛乳低。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。
考题
牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、无法比较
考题
乳中的甜味主要源自于乳中的（）A、蛋白质B、含氮物质C、维生素D、乳糖
考题
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
考题
乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸盐和柠檬酸盐
考题
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
考题
牛乳中的碳水化合物主要是（）A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖
考题
判断题碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。A
对B
错
考题
填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）
考题
单选题乳中的甜味主要源自于乳中的（）A
蛋白质B
含氮物质C
维生素D
乳糖
考题
单选题乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）A
乳糖B
乳脂肪C
磷酸盐和柠檬酸盐
考题
判断题人乳中乳糖的含量比牛乳高。（ ）A
对B
错
考题
判断题牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。A
对B
错
考题
单选题牛乳中的碳水化合物主要是（）A
乳糖B
蔗糖C
葡萄糖D
半乳糖
考题
判断题某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。A
对B
错
考题
填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
考题
填空题乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。
考题
判断题发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。A
对B
错