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面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

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考题 下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油
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考题 面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
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考题 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。A.天然黄油B.人造黄油C.蔬菜黄油D.白脱油
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考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
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考题 下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、人造黄油D、花生油
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考题 “butter”是指（）。A、黄油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油
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考题 植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。
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考题 在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。A、植物黄油B、起酥油C、植物奶油D、人造黄油
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考题 食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）A、氢化植物油B、精炼植物油C、人造黄油D、色拉油E、起酥油
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考题 反式脂肪酸在（）中含量很低。A、氢化油脂B、天然黄油C、人造黄油D、起酥油
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考题 面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
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考题 面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
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考题 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。A、天然黄油B、人造黄油C、蔬菜黄油D、白脱油
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考题 目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。A、芝麻油B、花生油C、棕榈油D、橄榄油
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考题 目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。
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考题 人造黄油的熔点高于天然黄油。
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考题 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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考题 猪油、起酥油也适合制作面包。
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考题 面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
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考题 制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
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考题 “Margarine”是指（）。A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油
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考题 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
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考题 油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。
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考题 植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A、氢化油脂B、人造黄油C、大豆油D、起酥油E、菜籽油
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考题 多选题植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A氢化油脂B人造黄油C大豆油D起酥油E菜籽油
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考题 填空题油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。
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