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1、食品感官评价人员的筛选和训练是使感官评价试验结果可靠和稳定的首要条件。

参考答案和解析
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考题 食品感官分析评价员应具备哪些条件?
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考题 食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格
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考题 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
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考题 有益于1岁以内婴儿期心理卫生的三大训练是（　）A、感官训练、听力训练、言语训练B、感官训练、动作训练、哺乳训练C、感官训练、动作训练、控制大小便训练D、感官训练、动作训练、亏冠听力训练E、感官训练、动作训练、言语训练
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考题 食品感官指标是评价食品（）的重要内容。A、外观B、价值C、质量D、价格
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考题 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
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考题 对食品感官分析的评价不正确的是（）。A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
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考题 感官分析对食品的评价不正确的是（）。A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因C、感官分析结果受评价员情感因素的影响D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
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考题 麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。
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考题 食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）A、嗜好调查、优劣判定B、新产品试制或产品改进研究C、品质表示和品质管理D、风味改进，综合评价或品评员训练
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考题 食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
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考题 为保证感官评价实验数据的结果真实、可靠，哪些因素需要被控制？
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考题 感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计
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考题 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
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考题 单选题感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。A 食品开发B 中试C 小试D 配方设计
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考题 判断题食品的感官评价就是由专家给出的评价。A 对B 错
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考题 问答题如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
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考题 问答题感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？
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考题 名词解释题食品感官评价
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考题 问答题食品感官评价的类型？
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考题 填空题嗜好型感官评价是通过（）来测定食品的（）。
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考题 单选题食品感官指标是评价食品（）的重要内容。A 外观B 价值C 质量D 价格
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考题 问答题在食品的感官评价中，对品评员有哪些要求？
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考题 填空题食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。
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考题 填空题食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。
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考题 问答题简述食品质量感官评价的应用范围。
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考题 填空题食品感官检验中的差别试验，其结果存在两种风险：（）和（）。
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考题 问答题为保证感官评价实验数据的结果真实、可靠，哪些因素需要被控制？
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