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使冻结食品干耗加剧的原因有哪些。
参考答案和解析
(1)冻藏库的隔热效果不好,外界传入热量多
(2)冻藏库空气湿度变动剧烈
(3)空气冷却器蒸发管表面温度与冻藏库内空气温度之间温差太大
(4)收储了品温高的冻结食品
(5)冷藏库内空气流动速度太快
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考题
填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有:()。产生干耗和冻结烧,且还出现冰的重结晶现象。
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