网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:
题目内容
(请给出正确答案)
搅打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。
参考答案和解析
C
更多 “搅打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。” 相关考题
考题
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
考题
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,特蛋液中()且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、空洞状B、芝麻状C、充满泡沫状D、充满气体
考题
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
考题
蛋泡面的调制,是将蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加(),再加入面粉和其他轴料。A、一倍以上B、二倍以上C、三倍以上D、四倍以上
考题
单选题干燥全蛋的加工工艺要点是()。A
脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B
蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C
蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D
蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌
热门标签
最新试卷