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绘制食品的水分吸附等温线可以显示食品脱水或吸水的难易程度。

参考答案和解析
可以通过吸湿等温曲线，观测食品在不同温度下，相对湿度与水分活度，从而选择适当的环境相对湿度，控制食品水分活度，更好地保藏食品。
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考题 大多数食品的水分吸附等温线呈()形。 A、S形B、J形C、L形D、U形
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考题 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度A．10％B．15％C．20％D．30％E．50％
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考题 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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考题 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
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考题 干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）A、10％B、15％C、20％D、30％E、50%
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考题 在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
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考题 在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
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考题 简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。
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考题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
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考题 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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考题 污泥的脱水性能是指污泥脱水的难易程度通常用（）来表示。A、污泥含水率B、污泥比阻C、污泥中的有机物含量D、毛细吸水时间
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考题 单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A 00-0.20 ；B 0.20-0.85；C 0.85-1.0；
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考题 名词解释题水分的吸附等温线（MSI）
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考题 单选题脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）A 50%B 15%C 20%D 30%E 10%
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考题 填空题冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
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考题 多选题下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）A“S”型B“L”型C“Y”型D“J”型
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考题 判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A 对B 错
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考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A 对B 错
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考题 单选题脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）A 80%以下B 15%以下C 20%以下D 30%以下E 50%以下
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考题 单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。A 等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。B 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。C 等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。D 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
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考题 填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
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考题 填空题一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。
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考题 问答题简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。
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