考题
钢含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生气孔、( )。A、剥离B、夹碴C、掉块D、擦伤
考题
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。A.小苏打B.食用碱C.臭粉D.泡打粉
考题
发酵粉是遇热产生二氧化碳,而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以煤沥青为粘合剂时，用量过少时，混捏后糊料的塑性较差，压型时挤压压力增高，而制品产生裂纹的可能性要高;用量过多，则是制品容易( )，焙烧后制品孔度增大，机械强度降低。
考题
小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。A.碳酸钠B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸铵
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
考题
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
考题
小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。
考题
球团加热过快会导致的后果是：升温过快会使氧化难以进行或氧化不完全、升温过快会使球团产生（）。
考题
小苏打和白醋混合后产生的气体是（）。A、氧气B、二氧化碳C、氢气D、空气
考题
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、食用碱C、臭粉D、泡打粉
考题
小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。A、碳酸钠B、碳酸钾C、碳酸钙D、碳酸铵
考题
碳酸氢钠又称小苏打，呈弱碱性，加热至（）时才会失去全部二氧化碳。A、190℃B、200℃C、210℃D、270℃
考题
利用碳酸氢钠（小苏打）发面，若用量过多则制品会（），并产生碱味。A、发黄B、发粘C、发散D、发松
考题
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松
考题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
考题
用碳酸氢钠发面，若用量过多，不仅使成品发黄有碱味，还会使维生素B1和（）受到破坏。A、矿物质B、蛋白质C、无机盐D、维生素B2
考题
含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生气孔、夹杂。
考题
含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生（）和夹杂。A、白点B、核伤C、裂纹D、气孔
考题
含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生（）、夹杂。A、气孔B、白点C、偏析D、疏松
考题
单选题含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生（）、夹杂。A
气孔B
白点C
偏析D
疏松
考题
单选题含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生（）和夹杂。A
白点B
核伤C
裂纹D
气孔
考题
单选题油脂不洁净，会使齿轮产生（）。A
齿部磨损B
齿面胶合C
齿面点蚀
考题
判断题含硅量过多，会使钢质硬而脆，容易在焊缝中产生气孔、夹杂。A
对B
错
考题
单选题注塑热塑性塑料时，若模具温度过高，则会使制品产生（）。A
制品粘模B
制品出现熔合纹C
制品产生飞边