网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
滚揉终点可以通过肉的柔软度、肉的色泽与形态、肉的黏性来确定。
参考答案和解析
√
更多 “滚揉终点可以通过肉的柔软度、肉的色泽与形态、肉的黏性来确定。” 相关考题
考题
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
考题
填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
考题
问答题对肉块进行滚揉的目的是什么？
热门标签
最新试卷