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家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。

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考题 新鲜的家畜肉骨腔内充满骨髓,呈长条状,稍有弹性,较硬,色黄,在骨头折断处可见骨髓的光泽。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 优质鳘肚的感官特征是______。 A.体大B.肉薄C.色红D.肉厚E.色泽明亮
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考题 优质菠萝的感官特征是______。 A.果形饱满B.肉厚质细C.色泽鲜艳D.果味清香E.果汁丰富
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考题 优质玉兰片的感官特征是______。 A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间疏D.无霉点黑斑E.有少量杂质
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考题 优质花椰菜的感官特征是______。 A.花球色泽洁白B.肉厚而细嫩C.花柱细D.花球坚实E.叶片多而浓密
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考题 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
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考题 下列检验项目中，不能用感官检验的是（ ）。A.家具的色泽B.房间准确面积C.布匹织物的疵点D.香水的气味
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考题 感官检验法主要用于检测商品的（）。A色泽B气味C硬度D外形E音响
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考题 食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A、视觉B、味觉C、触觉D、嗅觉
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考题 牛乳的感官检验包括（）。A、色泽B、组织状态C、滋气味
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考题 鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉
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考题 油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A、硬度B、滋味C、光洁度D、香味
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考题 肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。A、色泽B、气味C、弹性D、组织E、粘性
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考题 原奶的验收检测项有（）。A、酒精实验B、理化检测C、掺假D、煮沸实验E、感官检验F、微生物检验
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考题 对食品感官分析的评价不正确的是（）。A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
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考题 糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。A、色泽B、完整性C、软硬度D、形状
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考题 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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考题 家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。A、糖原B、核糖C、干糖D、粉状
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考题 肉新鲜度其感官指标是（）。A、色泽和粘度B、弹性C、气味D、肉汤性状
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考题 多选题原奶的验收检测项有（）。A酒精实验B理化检测C掺假D煮沸实验E感官检验F微生物检验
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考题 问答题简述色泽异常肉的检验。
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考题 多选题感官检验法主要用于检测商品的（）。A色泽B气味C硬度D外形E音响
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考题 多选题肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。A色泽B粘度C弹性D气味E煮沸后肉汤的变化
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考题 多选题家畜的主蹄分为哪两部分（）。A蹄匣B肉球C蹄底D肉底E肉蹄
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考题 多选题牛乳的感官检验包括（）。A色泽B组织状态C滋气味
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考题 多选题鲜乳质量的感官检验，除色泽检验外，还应包括（）。A组织状态检验B滋味检验C煮沸检验D气味检验
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考题 问答题叙述病死后冷宰的牲畜肉感官检验和剖检的检验鉴定要点，其肉如何处理？
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