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冷鲜肉腐败变质的过程中，微生物种类与数量是不变的。

参考答案和解析
错误
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考题 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.66.7A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
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考题 低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
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考题 与食品腐败变质无关的因素是__________。A.温度B.湿度C.微生物D.红外线
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考题 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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考题 防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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考题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。A、酵母菌B、氧化菌C、臭氧菌D、脂肪酸
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考题 生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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考题 引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。
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考题 引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。
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考题 微生物引起食品的腐败变质？
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考题 一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。
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考题 食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。
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考题 食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
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考题 引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可分为（）三大类。
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考题 食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
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考题 阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
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考题 造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
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考题 食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。
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考题 填空题生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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考题 单选题在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A 细菌B 真菌C 酵母菌D 寄生虫E 病毒
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考题 问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
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考题 填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
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考题 填空题造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
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考题 填空题引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。
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考题 填空题一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。
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考题 填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
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考题 填空题引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。
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考题 填空题引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可分为（）三大类。
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