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皮蛋的成熟阶段，蛋白全部转变成褐色的（），并出现松花结晶。

参考答案和解析
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更多 “皮蛋的成熟阶段，蛋白全部转变成褐色的（），并出现松花结晶。” 相关考题
考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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考题 如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成熟()。 A.呈黑色B.呈深褐色C.呈黄褐色D.呈青黑色
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考题 下列属于益阳市土特产品的有 （ ） A．翻黄竹刻 B．小郁竹器 C．水竹凉席 D．松花皮蛋
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考题 有利于铁吸收的是A、皮蛋（松花蛋）B、牛奶C、桔子D、茶E、咖啡
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考题 出生5天内的新生儿,其尿液放置后出现红褐色沉淀,应考虑为A.肉眼血尿B.血红蛋白尿SXB 出生5天内的新生儿，其尿液放置后出现红褐色沉淀，应考虑为A.肉眼血尿B.血红蛋白尿C.尿酸盐结晶D.草酸盐结晶E.磷酸盐结晶
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考题 七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。
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考题 下列哪些风味特产产于益阳（）A、安化黑茶B、君山银针C、松花皮蛋D、湘西腊肉
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考题 下列哪些风味特产产于娄底（）A、涟源清水竹笋B、君山银针C、双峰红茶D、松花皮蛋
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考题 我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。
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考题 下列属于益阳市土特产品的有（）A、翻黄竹刻B、小郁竹器C、水竹凉席D、松花皮蛋
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考题 皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
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考题 皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
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考题 继续结晶由液体全部转变成（）时的温度叫凝固点。A、液体B、固体C、晶体D、气体
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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考题 如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成熟（）。A、呈黑色B、呈深褐色C、呈黄褐色D、呈青黑色
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考题 松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
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考题 皮蛋的形成分为（）四个阶段。
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考题 传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。A、铅B、铁C、锡D、铜
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考题 单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A 较高B 为零C 可忽略D 较少
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考题 单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A 松花江畔为皮蛋发明地B 蛋白上有状如松花的结晶C 用松花特别腌制
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考题 单选题皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。A 酸B 碱C 盐D 重金属
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考题 单选题松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。A 硫化氢B 二氧化碳C 氧气D 二氧化硫
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考题 多选题下列哪些风味特产产于娄底（）A涟源清水竹笋B君山银针C双峰红茶D松花皮蛋
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考题 多选题“袁州三宝”是指（　　）。A宜春脱胎漆器B袁州松花皮蛋C临川贡酒D宜春白芍E袁州夏布
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考题 多选题下列哪些风味特产产于益阳（）A安化黑茶B君山银针C松花皮蛋D湘西腊肉
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考题 单选题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。A 从结晶转变成非结晶B 从非结晶转变成结晶C 从有序转变成无序D 从无序转变成有序
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考题 判断题松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。A 对B 错
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