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食品体系的PH值达到（）时，绝大部分的腐败微生物和致病菌被抑制或杀死。

A．＜2.7

B．＜4.5

C．＞4.5

D．＞2.7

参考答案和解析
B
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考题 引起食品腐败变质的主要原因是A．渗透压B．湿度C．pH值D．组织酶E．微生物
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考题 罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。A.腐败菌B.致病菌C.无毒菌D.微生物
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考题 根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
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考题 下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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考题 影响食品腐败变质的因素，应不包括（）A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
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考题 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
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考题 肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性
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考题 影响食品腐败变质的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH
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考题 罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物
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考题 冰箱保存食品的目的是（）A、杀死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品不会腐败变质
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考题 引起食品腐败变质的主要原因是（）A、渗透压B、湿度C、pH值D、组织酶E、微生物
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考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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考题 PH＜2时，任何微生物都不能生长；PH＜4.5时致病菌不能生长；PH＜4.5时芽孢不能生长。PH值是（）。
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考题 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）。A、芽孢B、繁殖型微生物C、非致病菌D、致病菌E、腐败菌
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考题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。A、浓度B、温度C、热度D、PH值
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考题 填空题PH＜2时，任何微生物都不能生长；PH＜4.5时致病菌不能生长；PH＜4.5时芽孢不能生长。PH值是（）。
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考题 单选题巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）A 芽孢B 繁殖型微生物C 非致病菌D 致病菌E 腐败菌
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考题 单选题巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）A 芽胞B 繁殖型微生物C 非致病菌D 致病菌E 腐败菌
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考题 单选题关于防腐剂的定义，以下哪个是正确的？（　　）A 能够抑制微生物生长和繁殖但不足将其杀灭的物质B 能够杀死微生物的化学品或化学混合物，但不一定杀死其芽胞C 能够杀死微生物或抑制它们生长和繁殖的制剂D 用于杀死微生物和其芽胞的化学品或化学混合物E 杀灭包括细菌芽胞、真菌孢子在内的各种微生物
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考题 多选题影响食品腐败变质的因素是（）A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的PH
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考题 单选题灭菌效果评价标准是（）A 杀死或除去细菌的多少B 杀死或除去致病菌的多少C 能否去除病毒D 能否杀死微生物繁殖体和芽孢E 能否去除真菌
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考题 多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性
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