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脂肪即甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸经酯化反应而成的，包括单纯甘油酯和混合甘油酯两大类，其中动物脂肪都是混合甘油酯。

参考答案和解析
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考题 以下不属于半合成或合成油脂性基质()。A.可可豆脂B.椰油酯C.棕榈酸酯D.34型混合脂肪酸甘油酯E.38型混合脂肪酸甘油酯
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考题 半合成脂肪酸甘油酯（ ）。
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考题 食用植物油的主要成分是( )。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、磷脂D、饱和脂肪酸甘油酯E、色素
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考题 食用动物油脂的主要成分是A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、饱和脂肪酸甘油酯D、磷脂E、色素
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考题 食用动物油脂主要成分是A、饱和脂肪酸B、磷脂C、色素D、不饱和脂肪酸甘油酯E、饱和脂肪酸甘油酯
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考题 皮下脂肪由3个分子的脂肪酸和1个分子的()化合而成。 A、甘油B、氧化锌C、甘油酯D、油脂
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考题 关于混合脂肪酸甘油酯的叙述哪项是错误的() A、为半合成的脂肪酸甘油酯B、白色或类白色蜡状固体C、在水中或乙醇中几乎不溶D、具有四种规格型号E、目前应用最多的是34型号
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考题 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 脂肪动员的关键酶是A.脂蛋白脂肪酶B.单酰甘油酯酶C.二酰甘油酯酶D.三酰甘油酯酶E.激素敏感性甘油三酯酶
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考题 固体脂质纳米粒的制备中，不常用的高熔点脂质是A.混合脂质 B.硬脂酸镁 C.不饱和脂肪酸甘油酯 D.硬脂酸 E.饱和脂肪酸甘油酯
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考题 下列关于半合成脂肪酸甘油酯作为栓剂的基质叙述不正确的是A:目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质 B:系由脂肪酸经部分氢化再与甘油酯化而得的三酯、二酯、一酯的混合物 C:化学性质稳定 D:具有适宜的熔点，易酸败 E:国内已投产的有半合成椰子油酯，半合成山苍子油酯、半合成棕桐油酯等
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考题 下列哪项是食用植物油的主要成分（）。A、饱和脂肪酸甘油酯B、饱和脂肪酸C、磷脂D、不饱和脂肪酸甘油酯E、色素
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考题 作为表面活性剂的脂肪酸甘油酯主要是（）或（）的混合物。
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考题 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。
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考题 食用动物油脂的主要成分是（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、磷脂D、饱和脂肪酸甘油酯E、不饱和脂肪酸
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考题 鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
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考题 同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
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考题 作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。
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考题 脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？
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考题 单选题食用动物油脂主要成分是（）A 饱和脂肪酸B 磷脂C 色素D 不饱和脂肪酸甘油酯E 饱和脂肪酸甘油酯
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考题 填空题同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
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考题 判断题甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。A 对B 错
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考题 填空题作为表面活性剂的脂肪酸甘油酯主要是（）或（）的混合物。
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考题 单选题脂肪又称甘油三酯，是由（　　）结合而成。A 二分子甘油酸和一分子脂肪酸B 一分子脂肪酸和三分子甘油C 一分子甘油酸和二分子脂肪酸D 一分子甘油和三分子脂肪酸
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考题 单选题食用植物油的主要成分是（）。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸甘油酯C 磷脂D 饱和脂肪酸甘油酯E 色素
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考题 填空题作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。
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考题 单选题食用动物油脂的主要成分是（）。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸甘油酯C 磷脂D 饱和脂肪酸甘油酯E 不饱和脂肪酸
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考题 单选题下列哪项是食用植物油的主要成分（）。A 饱和脂肪酸甘油酯B 饱和脂肪酸C 磷脂D 不饱和脂肪酸甘油酯E 色素
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