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食品中的水分在（）min或更短时间内迅速冻结被定义为速冻。

A．30

B．60

C．90

D．120

参考答案和解析
30
更多 “食品中的水分在（）min或更短时间内迅速冻结被定义为速冻。A．30B．60C．90D．120” 相关考题
考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到( )迅速冻结。 A.40℃以下B.35℃以下C.30℃以下D.20℃以下
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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。A.缓慢冻结 B.急速冻结，缓慢化冻 C.快速化冻 D.先快冻结30min，再缓慢冻结 E.缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 食品快速冻结的优点是什么？
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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。
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考题 速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A、－18℃B、－15℃C、－35℃D、－20℃
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考题 一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A、30min；B、40min；C、50min；D、60min。
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考题 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
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考题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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考题 速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 快速冻结的时间为（）。A、3-20minB、30-100minC、120-1200minD、200-1000min
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考题 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A 深冷冻结法B 空气冻结法C 接触冻结法
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考题 单选题速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A 10minB 20minC 30minD 60min
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考题 单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A -10B -18C -30D –5
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考题 问答题食品快速冻结的优点是什么？
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A IFQB QFIC IQFD FQI
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考题 单选题速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A －18℃B －15℃C －35℃D －20℃
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考题 单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A 急速冻结，缓慢化冻B 快速化冻C 缓慢冻结D 先快冻结30min，再缓慢冻结E 缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 问答题速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 单选题一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30min；B 40min；C 50min；D 60min。
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