考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
考题
看食品的色泽，应该购买外观鲜艳、好看的食品。
考题
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
考题
速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
考题
速冻食品加工中最重要的环节是（）A、冻结B、预冷C、解冻D、包装
考题
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
考题
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
考题
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
考题
目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
考题
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
考题
填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
考题
判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A
对B
错
考题
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A
深冷冻结法B
空气冻结法C
接触冻结法
考题
单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A
-10B
-18C
-30D
–5
考题
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
考题
单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A
IFQB
QFIC
IQFD
FQI
考题
判断题冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。A
对B
错