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单选题
速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）
A

10min

B

20min

C

30min

D

60min

参考答案

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考题 快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。 A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 与速冻食品有关的食品生产经营规范有：( )。A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 食品快速冻结的优点是什么？
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考题 食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。
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考题 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
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考题 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
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考题 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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考题 速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 单选题速冻食品加工中最重要的环节是（）A 冻结B 预冷C 解冻D 包装
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考题 单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A 深冷冻结法B 空气冻结法C 接触冻结法
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考题 单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A -10B -18C -30D –5
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考题 问答题食品快速冻结的优点是什么？
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A 对B 错
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考题 单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A IFQB QFIC IQFD FQI
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 问答题速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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