考题
在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。()
考题
维生素A对热、酸、碱( )。
A.不稳定B.氧化C.稳定D.不氧化
考题
对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。A.维生素A和维生素DB.维生素C和B2C.尼克酸和维生素ED.叶酸和B12
考题
以下对酸不稳定，遇Lewis酸或无水氯化氢乙醇溶液，易发生脱水反应的维生素是A.维生素K
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素B
考题
叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。
考题
炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。A、水溶性B、油溶性C、酸溶性D、碱溶性
考题
红霉素水溶液遇酸、碱、热易发生（）反应而失效。A、氧化—水解B、聚合—水解C、水解—脱水D、沉淀E、还原
考题
下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）A、水溶性，极易氧化B、光照易使其破坏C、碱性环境不易破坏D、有铜铁等金属离子存在时容易氧化E、结晶维生素C稳定
考题
以下不属于维生素E的理化特性是（）A、对热稳定B、对酸稳定C、对碱稳定D、烹调方法影响不大E、溶于有机溶剂
考题
维生素A对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。
考题
氨苄青霉素遇酸、碱易被水解，而失去抗菌活性，结构中不稳定的部分是（）A、6位上的侧链B、β-内酰胺环C、氢化噻唑环D、羧基
考题
维生素E是又称生育酚，对热及酸稳定，即使加热至200℃亦不被破坏。
考题
下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素PP
考题
下列叙述与阿司匹林不符的是（）。A、为解热镇痛药B、易溶于水C、微带臭酸味D、遇湿酸、碱、热均易水解失效E、其片剂常加枸橼酸作稳定剂
考题
麻黄碱是拟肾上腺素药，结构不稳定，遇光、空气、热易被破坏。
考题
单选题红霉素水溶液遇酸、碱、热易发生（）反应而失效。A
氧化—水解B
聚合—水解C
水解—脱水D
沉淀E
还原
考题
判断题维生素A对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。A
对B
错
考题
判断题维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。A
对B
错
考题
单选题下列叙述与阿司匹林不符的是（）。A
为解热镇痛药B
易溶于水C
微带臭酸味D
遇湿酸、碱、热均易水解失效E
其片剂常加枸橼酸作稳定剂
考题
判断题维生素A对酸、碱、热稳定。A
对B
错
考题
填空题（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
考题
判断题聚酰胺遇碱不稳定，遇酸稳定。A
对B
错
考题
判断题麻黄碱是拟肾上腺素药，结构不稳定，遇光、空气、热易被破坏。A
对B
错
考题
单选题对酸不稳定，遇Lewis酸或无水氯化氢乙醇溶液，易发生脱水反应的维生素是（）A
维生素AB
维生素DC
维生素ED
维生素K3E
维生素B1
考题
单选题以下不属于维生素E的理化特性是（）A
对热稳定B
对酸稳定C
对碱稳定D
烹调方法影响不大E
溶于有机溶剂
